Gratinado de frutos do mar

ingredientes (para 4 pessoas):
- 500 gr de mexilhão
- 500 gr de amêijoas
- 4 vieiras
- 200 gr de filetes de solha
- 200 gr de camarões descascados
- ½ litro de vinho branco
- 300 gr de cogumelos
- 50 gr de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- ½ litro de leite
- 20 cl de natas
- 50 gr de queijo emental
- 50 gr de queijo parmesão
- sal, pimenta

Modo de preparação:

Lavar cuidadosamente as conchas, esfregando-os debaixo da água corrente. Meta-as numa frigideira em lume vivo e tape. Deixo-os abrir sacudindo frequentemente o recipiente. Tirar o recheio das conchas e meta numa saladeira. Coe a água da cozedura.
À parte, deite o vinho branco e a mesma quantidade de água num tacho. Junte sal e alguns grãos de pimenta. Deixe ferver e deite os filetes de solha e os camarões durante 2 a 3 minutos.
À parte, limpe os cogumelos retirante a parte areosa dos pés e corte-os em pedaços pequenos. Deite-os num tacho com a água da cozedura das conchas. Deixe cozer durante 10 minutos sobre lume baixo, misturando.
Prepare o molho béchamel: deixe derreter 30 gr de manteiga num tacho em lume baixo. Deite a farinha até que a mistura faça umas bolhinhas. Deite o leite. Salgue e deixe cozer 10 minutos sem deixar de mexer com uma colher de madeira até que o molho fique mais grosso. Retirar do lume.
Coe os filetes de solha e os camarões e corte-os em pequenos pedaços. Junte o recheio das conchas assim como os cogumelos coadas, as natas e emental rapado e o béchamel. Misture cuidadosamente. Verifique o tempero.
Barre um prato de ir ao forno com o resto da manteiga e deite a mistura- Cubra de um véu de parmesão rapado e deixe gratinar no forno bastante quente (2ooº, termostato 6/7) durante 30 mn. Servir sem esperar.

Crepes Suzette

Ingredientes:

Massa (extra):
- 1 colher de sopa de Cointreau
- raspa de laranja

Creme:
-50 gr de manteiga
-50 gr de açúcar
- 1 colher de sopa de pó de ameixas
- 1 colher de sopa de Cointreau (licor de laranja, tangerina do estilo “Grand Marnier”)
- raspa de uma laranja.

Modo de preparação:

Massa e cozedura: ver Crepes Parisienses. Perfumar a massa com a colher de Cointreau e a raspa de laranja.

Prepare o creme misturando: manteiga, açúcar em pó e pó de ameixa, Cointreau e raspa de laranja.
Barrar cada crepe antes de os dobrar.
Pode-se regar com rum ou licor para deitar-lhe lume à mesa.

Crepes parisienses

ingredientes (para 4 pessoas):
- 75 gr de farinha
- 1 ovo
- 1/8 de litro de leite
- ¼ de colher de café de sal
- 40 gr de manteiga
- açúcar em pó

Modo de preparação:

Disponha: farinha, sal, ovo e depois o leite frio pouco a pouco para obter uma massa lisa e mais para o liquido. Deixe-a repousar 2 ou 3 horas ao fresco.
Numa frigideira espessa ou uma crepière faça derreter em lume forte uma noz grossa de matéria gorda. Incorpora-a, morna à massa batendo bem (deste modo os crepes não ficarão colados).
Remeta a frigideira ao lume. Espere que ela esteja muito quente até deitar uma pequena concha de massa. Inclinar logo a frigideira de um lado e do outro de modo a cobrir o fundo com uma película fina. Quando o crepe estiver cozido de um lado, virar e deixar cozer.
À medida que se vão cozinhando os crepes, salpicá-los com açúcar. Remeta se necessário um pouco de matéria gorda na frigideira entre cada crepe. Apresentar os crepes dobrados em 4 ou enrolados.

Embrulho de farinheira e maçã reineta

Ovos mexidos com farinheira

Pão de alho

Ingredientes:
1 pão regional (alentejano ou mafra)
3 dentes de alho
1 dl de azeite extra virgem

Preparação:
Pele e escalde os dentes de alho e reduza-os a puré, passando-os por um passador de rede. Junte este puré ao azeite, tempere com sal e misture bem. Leve ao congelador, tapado, até a mistura ter a consistência de um creme.
Corte o pão em fatias. Barre as fatias com o "creme" de azeite e alho.
Introduza no forno quente (220ºC) durante 15 a 20 minutos.

Folhados de queijo de cabra

Entrada de Folhados de queijo de cabra

Ingredientes:
· 1 pacote de massa folhada
· 1 queijo chévre (cabra entre nós!!!)
· 1 maçã reineta
· mel para "pincelar" o folhado
E pitada de farinha para estender a massa com o competente rolo da massa.

Estende-se muito bem a massa folhada numa bancada previamente polvilhada com farinha. Quando a massa estiver bem fina recorta-se em quadrados.
Em cada um dos quadrados dispõe-se uma fatia fina de maçã reineta coberta por queijo chévre. Dobram-se as pontas do quadrado de maneira a que a maçã e o queijo fiquem envolvidas na massa.
Pincelam-se os folhados com mel e levam-se ao forno por quinze a vinte minutos, vigiando sempre.

Cogumelos recheados

Chévre panado